Chimiquement, je ne comprends pas bien la réponse. En effet, la levure commence à agir quand elle est humidifiée, donc justement, n’y a-t-il pas intérêt à faire reposer pour que la pâte gonfle et soit plus aérée ensuite ? Ou alors, c’est que le CO2 dégagé aura carrément le temps de quitter la boule de pâte pendant la nuit ? Ce qui effectivement, n’est pas du tout souhaitable.
↧